Algunas Claves a la hora de emprender un restaurante

Emprender un restaurante…

Algunas claves a tener en cuenta...

 

La gastronomía no es un negocio más. Hoy en día hay mucha competencia, son muchos los restaurantes que abren y que cierran al año.  Implica un análisis cuidadoso y preciso de tu proyecto. Es un desafío que requiere mucha habilidad, constancia, experiencia en el rubro (¡o estar acompañado por alguien que la tenga!), el capital necesario y los recursos humanos.

Análisis de factibilidad. Hay que realizar un plan de negocios. Preguntas centrales para las que deberías tener respuesta antes de arrancar: ¿Cuál es tu propuesta de valor?, ¿Cuáles son tus objetivos?, ¿Cuál es la competencia?, ¿Qué oportunidades tenés? ¿Qué problemas deberás afrontar?, ¿Con qué inversión inicial tendrías que contar?, ¿Tiene viabilidad económica y financiera?, ¿En qué tiempo podría recuperarse la inversión?

• Requisitos y normas. Como en cualquier negocio que se inicia, deberás cumplimentar las normas relacionadas con las habilitaciones e impuestos, ya sean municipales, provinciales o nacionales. Pero además, en este rubro en particular, deberás considerar los reglamentos y requisitos específicamente relacionados con la venta de alimentos.
• Ubicación estratégica. Es crucial para el éxito de tu restaurante. Para definir la mejor localización previamente deberías tener muy claro qué tipo de local querés abrir y cuál es el target que vas a apuntar. ¿Un lugar con mucho tráfico?, ¿Debe tener espacio para estacionar?, ¿Mucho flujo de peatones?, ¿Zona de oficinas?, ¿Quizá una zona donde ya se hayan ubicado otros comercios de gastronomía? Los famosos polos gastronómicos.
• Alquiler e instalaciones. Tené en cuenta que el local debe poder habilitarse para servicios gastronómicos. Verificá que el tamaño sea el adecuado, tanto en la zona de la cocina, como en el salón con todo el mobiliario para que tus clientes se sientan cómodos. Del tamaño también dependerá la cantidad de comensales a la vez.  
• Decoración y comodidades. El estilo de los muebles y la decoración deben ser representativos del ambiente que querés crear. ¿Pondrás mesas en el exterior? Optá por un mobiliario compatible con el estilo y práctico a la vez, que te permita cierta versatilidad. La decoración y ambientación del local es crucial.  
• Recursos humanos. Quizá se pueden desestimar algunas cosas, o pasarlas a un segundo plano, pero el recurso humano es prioritario: como sucede con la mayoría de los servicios, que el cliente se retire contento depende en un 90% de la atención recibida durante su permanencia. Acá nos encontramos en la parte difícil, la selección de personal! La amabilidad, la flexibilidad ante distintas situaciones y el profesionalismo son esenciales.
• Promoción y publicidad. Si el negocio apunta a los clientes de la zona podés publicitar en diarios o radios locales, o distribuir folletos con promociones para cenar o almorzar. Si los clientes objetivos son mayormente turistas, quizá sea más conveniente comprar espacios en guías o páginas web turísticas. Y no olvides el "boca a boca", con la llegada de las redes sociales todo queda a la vista, ¡lo bueno y lo malo!