Cada cuánto debo cambiar la carta?

Cada cuánto debo cambiar la carta?

Lo ideal es que en el tramo de un año la carta se modifique 4 veces, una por cada estación. Por qué hacer esto?

Por varias razones...

1- Nos permite darle otras opciones a aquellos clientes que vienen siempre a nuestro restaurante.
2- Es una buena oportunidad para cambiar los precios de los platos.
3- Podemos aprovechar a utilizar aquellos ingredientes que, como frutas y verduras, que sólo se consiguen de buena calidad en una determinada estación al año.
4- Permite al restaurante seguir innovando y no "quedarse". 

Lo que nunca se debe hacer...

1- Subir los precios con cambios muy bruscos.
2- Poner platos en la carta que no tienen nada que ver con el contexto de la misma.
3- Cambiar la carta un dia viernes o sábado.
4- No probar los platos antes de lanzarlos a la carta.
Redactar la carta y ponerle un valor a nuestros platos parece muy sencillo, pero no lo es. Hay un estudio de mercado y del target de gente que tenemos como cliente para asegurarnos de que la carta sea un éxito. Un costeo de receta. También ayudar a nuestro personal para acelerar la velocidad del despacho sin que los platos pierdan la calidad. 

En fin, a la hora de cambiar la carta son muchos los parametros que debemos tener en cuenta, y éstos mencionados en éste articulo son tan solo algunos pocos, para que la carta sea un éxito. 

TODO TRABAJO TIENE UN TIEMPO, UN ANALISIS Y UN ESTUDIO.

 
 Chef Asesora Gastronómica
Celeste Heredia